La Commissione europea ha approvato la domanda di iscrizione della «Mozzarella di Gioia del Colle» nel Registro delle Denominazioni di Origine Protette (DOP). La «Mozzarella di Gioia del Colle» è un formaggio fresco a pasta filata prodotto da solo latte intero vaccino nelle province di Bari, Taranto e Matera.
L’area si distingue per alcune peculiarità geo-pedoclimatiche e per un’antica e radicata tradizione casearia che è stata tramandata di generazione in generazione, conservandosi nel tempo. Questi due aspetti influenzano profondamente le caratteristiche del latte e del formaggio e rappresentano i principali fattori di ancoraggio della «Mozzarella di Gioia del Colle» al territorio. La tecnica di trasformazione è quella tradizionale, storica, che prevede il solo uso di latte fresco e l’aggiunta di innesto autoctono (siero-innesto). Tutto ciò conferisce alla «Mozzarella di Gioia del Colle» note lattiche fresche, di burro e di siero acido e delicati sentori vegetali e animali.
Questa nuova Denominazione si aggiunge ai 1.504 prodotti alimentari già protetti il cui elenco è disponibile nella banca dati eAmbrosia.
Per maggiori informazioni, si vedano anche le pagine sui regimi di qualità.
Fonte:
Commissione europea – Rappresentanza in Italia.
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